Uma cerveja no estilo Grisette - uma ale estilo belga que foi originalmente fabricado para ser a cerveja dos mineiros na área, assim como Saison foi a cerveja dos agricultores. Um exemplar rústico! Mais leve que uma saison, a versão original frequentemente possuía trigo, que na leitura da To Ol foi substituído por centeio. Lúpulo Simcoe e Galena também dão um toque único a essa interpretação. Notas de especiarias, toques doces do centeio entram em harmonia com variedades de lúpulo frutado, exibindo nota marcante de grapefruit. O conjunto é arredondado pelo uso de Brettanomyces, a levedura selvagem.