Em 2015, quando aprofundamos nossos estudos sobre os primórdios da New England IPA e sua estrutura como conhecemos hoje, mergulhamos de vez no universo da biotransformação — entendendo como lúpulo e levedura interagem durante a fermentação para criar novas camadas de aroma e sabor.
Foi um caminho sem volta. O que era pesquisa virou prática. O que era teste virou padrão.
Em 2017, todo esse aprendizado ganhou forma na colaborativa NOW OR NEVER, quando tivemos a honra de produzir ao lado de Scott Janish, referência mundial em ciência aplicada à lupulagem moderna.
O resultado é uma Double IPA turva, de coloração extremamente clara, com explosão aromática de frutas vermelhas, framboesa, notas cítricas e frutas verdes, além de um sutil toque amadeirado.
No paladar, entrega textura marcante e um perfil extremamente aveludado, daqueles que envolvem e permanecem.
Ao longo dos anos, muitos conceitos surgiram para explorar melhor os compostos do lúpulo. Alguns ficaram pelo caminho. Outros se tornaram parte definitiva da nossa identidade.
NOW OR NEVER não é apenas uma cerveja.
É um marco da nossa evolução.