A Já Passou o Paulo Lopix? é uma cerveja selvagem (Wild Ale) de fermentação espontânea, inspirada nas antigas bebidas fermentadas produzidas pelos povos indígenas brasileiros. Seu diferencial está no uso de microrganismos naturais obtidos da manipueira, o líquido extraído da mandioca durante sua prensagem, ao invés de leveduras comerciais.

A cerveja amadurece por 12 meses em barris de carvalho francês, onde desenvolve aromas e sabores complexos, com acidez equilibrada, notas rústicas e características típicas das fermentações selvagens. Em seguida, é refermentada na própria garrafa utilizando apenas seus microrganismos naturais.

Na versão Jatobá, a maturação acontece em barris dessa madeira brasileira, acrescentando ainda mais profundidade ao sabor. O resultado é uma sour elegante, complexa e produzida em lotes limitados.